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魚香肉絲好吃的三個秘訣,這樣才能炒出“魚香味”

2018-09-06 12:31
[摘要] 魚香肉絲是很經典的一道家常菜,做法不難但要做的好吃也不容易,做魚香肉絲要把握好三個關鍵。

  魚香肉絲是很經典的一道家常菜,做法不難但要做的好吃也不容易,做魚香肉絲要把握好三個關鍵:

  一、選材。首選里脊肉,吃起來比較鮮嫩;選擇質量比較好的紅泡椒,才能炒出鮮亮的紅油(紅油豆瓣醬也行)

  二、火候。一定要猛火快炒,火要夠大,鍋氣要足。

  三、比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”,魚香汁的調料比例要拿捏好,料汁比例文中詳細介紹。

魚香肉絲好吃的三個秘訣,這樣才能炒出“魚香味”

  食材:里脊肉、青椒、胡蘿卜、竹筍、蔥姜蒜、醬油、白糖、香醋、鹽、料酒、淀粉、紅油

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  1、里脊肉切細絲,加一點鹽、料酒、淀粉抓勻腌制十五分鐘。

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  2、青椒、胡蘿卜、竹筍切絲,蔥姜蒜切碎。

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  3、調制魚香汁:醬油、香醋、白糖、水淀粉的比例為1比1比1.5比2,即1湯勺醬油,1湯勺香醋,1湯勺半白糖,2湯勺水淀粉。

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  4、鍋里燒熱油,把腌制好的肉絲下鍋炒至變色盛出。

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  5、姜末、蒜末下鍋加入紅油豆瓣醬炒出香味,配菜、炒好的肉絲下鍋翻炒。

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  6、放入調好的魚香汁,最后放入蔥花炒勻,放入一點香油。

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  經典的魚香肉絲就完成了。家里面正好沒有木耳了,在這個菜中沒有放,一般魚香肉絲木耳也是必不可少的,一道超級下飯菜,配著大米吃最棒了。

責任編輯:天德 閱讀 (153)
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