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廣東正宗豬肚包雞做法,乾隆皇帝稱這道菜為“鳳凰投胎”

2018-09-06 12:31
[摘要] 1 將豬肚放在冷水中浸泡約20分鐘,去除浮在豬肚上的雜質。用刀或剪刀刮掉豬肚上的白色肥油。將豬肚翻過來用粗鹽加面粉涂抹后反復揉搓,清洗干凈它的粘液,再倒白酒揉搓豬肚去味,沖水洗凈后翻回來。 2把土雞洗干凈后塞入豬肚內(雞不要斬開)。 3將胡椒拍碎塞入豬肚內,

  1 將豬肚放在冷水中浸泡約20分鐘,去除浮在豬肚上的雜質。用刀或剪刀刮掉豬肚上的白色肥油。將豬肚翻過來用粗鹽加面粉涂抹后反復揉搓,清洗干凈它的粘液,再倒白酒揉搓豬肚去味,沖水洗凈后翻回來。

  2把土雞洗干凈后塞入豬肚內(雞不要斬開)。

  3將胡椒拍碎塞入豬肚內,胡椒的量根據個人的口味來決定。

  4用牙簽封住開口。

  5將裹好材料的豬肚放入燉盅,然后加上適量白果(福果),燉兩個小時。

  6將燉好的豬肚撈起,切成條狀,再放入燉盅加熱,放鹽調味,一鍋濃香撲鼻的豬肚雞湯就可以開吃了。

  建議豬肚包雞的絕妙之處不止于做法的獨特,其吃法也特別講究,要分步而食。

  第一步,喝原味的煲湯。該湯色澤乳白,濃中帶清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。然后是豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚,不油不膩,回味悠長,稱其為“天下第一湯”也不為過。

  第二步,吃豬肚和雞肉。別看豬肚和雞煮了那么久,口感卻絲毫沒有受影響,豬肚爽脆彈牙,雞皮滑,雞肉嫩,雞味濃,如果配以蔥姜調料一起食用,味道更加鮮美可口,似錦上添花。

  小貼士Tips

  1. 一定要將豬肚里面的胃液清洗干凈,否則有腥臭味,影響湯品質量。 2. 刮豬肚肥油的妙招:鍋內燒沸水,放入黃酒,生姜,將豬肚放入,大概一分鐘左右,豬肚只要稍稍變硬就可馬上撈出。最后將豬肚一側的白白的東西用小刀刮除即可。 3. 肉類的選擇很重要,豬肚要一斤三兩到一斤半左右的,太小的豬肚不能把雞完整地包進去,太大的口感則比較韌。雞也要大小適中,而且要選用走地雞,肉香且不會太油膩。 4. 煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。煮熟后,將豬肚切成長塊,放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚1倍。 5.如果不用燉盅,就是最常見的砂鍋煲了:將扎好口的豬肚放進瓦煲內,加入清水,武火煲沸后,改為文火煲2小時。

責任編輯:天德 閱讀 (134)
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